豚肉 の コンフィ。 【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ (2016年3月1日)

最近お店でよく見かける料理名「コンフィ」っていったい何?

☯ 最初に表面をサッと焼いて焦げ目を付けます。 また、 オイルには肉の旨味が染みついているから、バケットにつけて食べたり、アヒージョやパスタに利用して欲しい。 お肉の重さの1. これは、おなじオクシタニアに位置する地域でもが豊富で安価であったでが調理に使われてきたのと対照的である。

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はい、その通りです。 鴨脂=250グラム• 肉などが厚いときや、容器の形状などで油の量が多いときは、加熱時間を少し長めに。

豚ばら肉のコンフィ 笹嶋 伸幸シェフのレシピ

👍 2)鍋に入るよう豚バラ肉を半分に切ります。 果物のコンフィ [ ] 果物のコンフィ(フリュイ・コンフィ、"fruits confits")は、果物をまるごと、または切ってから砂糖漬けにした後、砂糖の中で保存したものである。

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油の表面がふつふつしてきたら、最弱火にする。 ものすごく柔らかく美味しいです。

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👎 では、いただきます。

牛ロースブロック=800グラム 【マリネ液】• 要するに油でゆっくりゆっくりと煮るだけである。

【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

✇ だから赤身がとんでもなく柔らかいのでしょう。 もう完成という事にしました。 もともと筋の少ない肉なので、筋の存在も感じないで、脂身もトロトロで本当に柔らかく美味しくいただく事ができました。

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・・・コンフィと言ってもオリーブオイル節役の為Ziplockに封入し湯煎した。 ですので、誰にでも簡単に美味しく出来ると思いますよ! 材料( 3人分) メインディッシュ 栄養価(100g中)• フライパンが温まってきて、パチパチ脂のはぜる音がしてきたら、 火を弱火に落とします。

豚ばら肉のコンフィ 笹嶋 伸幸シェフのレシピ

🤩 完全に柔らかくトロトロにしようと思えば、もっと長時間の調理が必要です。 アスパラガス=適量• ・お洒落だけど超簡単 日本では数年前まで馴染みの薄かったコンフィ。

もうすでに中まで火が通っているので、表面に軽く焦げ目を付けるだけでいいです。 最近ではバルなどの普及により広く知られるようになった。

【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

🚒 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。

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使う油は、ラードでなくても、サラダ油でもオリーブオイルでもいいです。

【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

☎ 4人前/調理時間:約240分 材料・調味料 分量 下準備 豚バラ肉 500g 原塩(グロッセル) 8. 肉の重さに対して1%くらいの重さの塩と、好みの量のコショウを、肉の表面になすりつけてから袋に入れ、お湯に沈めて真空のような状態にします。 低温調理って何?という方はを参考にしてみてくださいね。 これで低温調理器がなくても大丈夫です。

断面は少ししか見えませんが、ほんのりピンク色に仕上がっています。

豚ばら肉のコンフィ 笹嶋 伸幸シェフのレシピ

🐾 豚肉に塩・こしょうをすり込んで仕上げに焼きつけるのが志麻さん流。

油の表面がふつふつしてきたら、最弱火にする。

豚ばら肉のコンフィ 笹嶋 伸幸シェフのレシピ

✋ 1時間後の完成品が右下。 今回ご紹介するレシピは「豚の日」にちなんで『豚肉のコンフィ』だ。 これを24時間低温調理すれば、柔らかく食べられるのではないでしょうか。

国産豚片ロースの塊に、肉の重さに対して1%くらいの塩とコショウをふり、肉の重さに対し10%くらいの重さのラードと共にビニール袋に入れます。